Ingredientes
500 g de Fusilli Grandur Piraquê
250 g de salmão defumado em fatias
250 g de hadoque levemente aferventado em leite
1 xícara de talos de aipo limpos e picadinhos
1 vidro pequeno de tomate seco, conservado em azeite
1 maçã verde cortada em cubinhos
1 pêra cortada em cubinhos
1 xícara de nozes partidas (corte cada metade ao meio)
1 vidro grande de molho maionese
1 copo de iogurte de morango
4 bolas grandes de mozzarella de búfala bem frescas
1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon, com sementinhas
4 colheres de sopa de ketchup
1 cálice pequeno de vinagre balsâmico
Pimenta-do-reino moída na hora
Boa porção de folhinhas de manjericão e salsa picadinhas
Óleo de milho
Alface-americana, rúcula ou radicchio, endívias
Cebolinha-francesa
Raminhos de endro, nirá, hortelã ou salsa-crespa
Tomatinhos-cereja
Sal
Fondor
Modo de preparo
1ª- Etapa Molho
• Misturar muito bem a maionese com a mostarda, o iogurte,
o ketchup e o vinagre.
• Bater no liqüidificador ou no processador de alimentos,
até obter molho perfeito.
• Provar e temperar a gosto com fondor, sal e pimenta.
2ª- Etapa
• Cozinhar ao dente a massa escolhida em bastante água fervente,
temperada com sal e um fio de óleo de milho. Estando cozida,
escorra bem e deite numa saladeira grande.
• Deixar amornar e adicionar o hadoque cortado em lascas, assim
como o salmão, porém deste separe duas a três fatias para
o enfeite da salada. Adicionar ainda a pêra, a maçã, os tomates
secos escorridos e cortados em pedaços regulares, o aipo,
a mozzarella em fatias ou cubos e finalmente os cheiros-verdes.
• Provar e temperar com fondor, pimenta e sal a gosto.
• Misture com cuidado e vá adicionando o molho aos poucos
e apenas o suficiente para ligar levemente os ingredientes.
• Conservar a salada na geladeira.
• Restante do molho é servido à parte para que cada um se
sirva à vontade.
3ª- Etapa Como arrumar a salada
• Forrar uma travessa de maneira decorativa com folhas
de alface, rúcula ou radicchio e endívias.
• Colocar a salada e, no centro da mesma, forme uma espécie
de rosa com o salmão reservado, cortado em tiras.
Enfeitar a flor de salmão com cebolinha-francesa ou
galhinhos de endro ou de nirá. À volta da salada, colocar
tomatinhos-cereja. Também pode se usar nesta guarnição
salsa-crespa ou galhinhos de hortelã.
Rendimento 8 a 10 porções
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