Bolinho de Espinafre com Queijo Feta

 Ingredientes:

• 300g de folhas de espinafre, lavadas e picadas
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 xícara de queijo feta esfarelado
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos, ligeiramente batidos
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de azeite de oliva (para refogar a cebola e o alho)
• Óleo para fritar (pode ser óleo de girassol ou canola)

Molho de Iogurte:

• 1 xícara de iogurte natural
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.

2. Adicione as folhas de espinafre à frigideira e cozinhe até murcharem. Retire do fogo e deixe esfriar.

3. Em uma tigela grande, misture o espinafre refogado, queijo feta, farinha de trigo, ovos, queijo parmesão, sal e pimenta. Misture bem até formar uma massa homogênea.

4. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.

5. Com as mãos úmidas, forme pequenos bolinhos com a massa de espinafre.

6. Frite os bolinhos em lotes até que fiquem dourados por todos os lados. Retire e coloque sobre papel absorvente.

Molho de Iogurte:

1. Em uma tigela, misture o iogurte, suco de limão, hortelã, sal e pimenta.

2. Sirva os bolinhos de espinafre quentes, acompanhados do molho de iogurte.

Estes bolinhos de espinafre com queijo feta são uma opção deliciosa e nutritiva. O molho de iogurte refrescante complementa perfeitamente a intensidade do espinafre e do queijo feta. Sirva como aperitivo, entrada ou lanche.