Feijoada Vegana da Senhorita Abobrinha

Ingredientes

1 kg de feijão preto;

2 mandiocas;

3 cenouras;

3 batatas doce;

3 berinjelas;

2 cabeças de alho;

6 folhas de louro;

8 ramas de tomilho;

2 colheres de sopa de óleo;

Sal e pimenta a gosto;

1 colher de chá (rasa) de pimenta calabresa;

Opcional: 300 g de tofu temperado com cominho, canela, pimenta calabresa e orégano.

MODO DE PREPARO

1 Deixe o feijão de molho por 4 horas e troque a água

antes de levá-lo ao fogo;

2 Cozinhe o feijão com o louro na panela de pressão em fogo baixo por 30 minutos;

3 Para abrir a tampa com facilidade, deixe a panela sob uma torneira com água fria até sair a pressão;

4 Adicione o sal, a mandioca e o tomilho e leve ao fogo na pressão por mais 20 minutos, colocando um pouco mais de água na panela;

5 Em uma panela separada, refogue o alho no óleo até ficar dourado e acrescente a cenoura cortada em rodelas;

6 Agregue o refogado e a batata doce ao feijão e deixe fer­ver, incorporando por último a berinjela picada em cubinhos;

7 Deixe ferver mais um pouco em fogo baixo e está pronto!;

8 Agora corte o tofu em cubinhos e adicione os temperos -

cominho, canela (bem pouquinho), pimenta calabresa e

orégano. O ideal é deixar o tofu imerso nesses temperos com um pouco de azeite (ou óleo) de um dia pra o outro na gela­deira para que o tofu absorva bem o sabor dos temperos;

9 Refogue os pedaços de tofu em um fio de óleo e coloque por cima do feijão (diretamente no prato);

10 A feijoada pode ser consumida pura, com farinha de

mandioca torrada ou com o acompanhamento que você

quiser! Pode ser acompanhada de arroz, molho vinagrete, farofa e laranja. Bom apetite!

{Rendimento} 15 porções